1608, bar à vin & fromages

Stéphane Modat

Au Québec depuis plus de 10 ans, Stéphane Modat est l’un des plus grands chefs de sa génération. Il est notamment connu pour son émission Papilles et son travail au côté de François Chartier. 

Originaire du sud de la France et établi à Québec depuis plus de 10 ans, Stéphane Modat est l’un des grands chefs de sa génération. Il a été aux fourneaux du prestigieux restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, triple étoilé Michelin des illustres jumeaux Pourcel, du Château de Divonne à Divonne les bains, ainsi que sur la Côte d'Azur au restaurant L’Univers de Christian Plumail. À son arrivée à Québec, il travaille pendant trois ans aux côtés d’Yvan Lebrun du restaurant L’Initiale. Par la suite, il devient le chef et cofondateur du réputé restaurant Utopie ; établissement qui s’est positionné « 2e meilleur restaurant au Canada ». Depuis 2009, il s’est consacré aux travaux de création culinaire avec le créateur d’harmonies et sommelier François Chartier, cosignant les ouvrages à succès Les Recettes de Papilles et Molécules ainsi que la collection Papilles en plus d’animer la série télévisée Papilles, diffusée en 2012 sur les ondes de Télé-Québec.

Karen Desjardins

Karen a commencé sa carrière en restauration en 1997. Plus récemment, de 2011 à 2014, elle a occupé le poste de directrice de la restauration du Monte Cristo signé golf au Club de Golf La Tempête, à Breakeyville, ainsi que celui de maître d’hôtel au prestigieux hôtel Le Bonne Entente.

Karen a commencé sa carrière en restauration en 1997. Plus récemment, de 2011 à 2014, elle a occupé le poste de directrice de la restauration du Monte Cristo signé golf au Club de Golf La Tempête, à Breakeyville, ainsi que celui de maître d’hôtel au prestigieux hôtel Le Bonne Entente. Avant de se joindre à l’équipe du Château Frontenac, elle a occupé les fonctions de maître d’hôtel et d’assistante du directeur de la restauration au Restaurante Il Teatro du Capitole de Québec. Elle complète actuellement un diplôme d’études collégiales en langues modernes du Cégep de Victoriaville ainsi qu’une technique de gestion hôtelière du Collège Mérici.

Nos partenaires

  • François Chartier

    Fairmont Le Château Frontenac est heureux de collaborer avec le sommelier François Chartier, considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets. 

    francoischartier.ca
  • Camellia Sinensis

    Établie au Québec depuis 1998, la Maison de thé Camellia Sinensis se spécialise dans les thés de qualité supérieure des terroirs de Chine, de Taiwan, de l'Inde et du Japon.  

    camellia-sinensis.com
  • Cidre de glace La face cachée de la pomme

    Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le cidre de glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour la fabrication de ce produit délicieux. 

    lafacecachee.com/cidredeglac
  • GlutenbergBrasseurs sans gluten

    Les univers de Glutenberg et de Chartier Créateur d'harmonies se rencontrent pour vous offrir en partenariat la Série Gastronomie, une gamme de bières élaborée pour la table.

    glutenberg.ca
  • Laiterie Charlevoix

    Dédiée à l’origine au commerce des produits laitiers dans Charlevoix et sur la Côte-Nord, la Laiterie Charlevoix a su s’adapter au cours des années pour se tourner vers la production de fromages fins et de cheddar.

    fromagescharlevoix.com
  • Tonic Maison

    3/4 oz. est la quantité de sirop Tonic Maison dont vous aurez besoin pour préparer ce qui deviendra votre meilleur Gin Tonic. Naturel et délicieux, il offre un goût raffiné, pour l'amateur de cocktails de qualité. Le parfait cadeau d'hôte.

    34oztonicmaison.tumblr.com